Coca de verduras

* Ingredientes:
    - Para la masa:

          50 cc aceite de oliva

          100 cc agua
          1 cucharadita de sal
         50 gr manteca de cerdo
         20 gr levadura prensada
         300 gr harina (+ ó -)
        1 pellizco de azúcar
   - Para el relleno:
        100 gr pimiento rojo
        100 gr pimiento verde

        100 gr cebolla
        100 gr calabacín sin pelar
        1 cucharadita de pimentón dulce
        70 cc aceite ó menos
        sal

* Preparación:

   Precalentar el horno a 200º. Mezclar y trabajar el aceite, la manteca y el agua (1 min. 37º vel. 2). Añadir la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar bien hasta obtener una bola de masa (30 segundos, vel. 6). extender la masa muy fina...seguir leyendo

La Navidad engorda unos 3 Kilos

 

  

 La llegada de la Navidad conlleva para la población una alteración en la rutina profesional y familiar, pero sobre todo en los hábitos alimenticios que, tal y como alerta el secretario de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), el doctor Miguel Ángel Rubio, puede representar en la población una ganancia de entre dos y cuatro kilos de promedio.

   El problema ha surgido en los últimos años, ya que el periodo navideño ya no se acota a los días específicos de Navidad, sino que, "como media, viene a durar un mes", porque "los productos típicos de estas fechas se empiezan a consumir desde que aparecen en las estanterías de los supermercados y semanas antes se está acudiendo a comidas por estas fiestas"...seguir leyendo

Del blog de Pablo A. López "Nutrición, Dietética y Salud"

Rollitos de pan rellenos

* Ingredientes:
1 barra de pan de molde sin corteza
Para el relleno: paté, nueces, crema de queso, salmón ahumado, crema de roquefort, dátiles, huevo hilado, ...










* Preparación

   Estirar las rebanadas de pan con un rodillo para dejarlas muy finitas, untar con paté o crema de queso, añadir una tira de huevo hilado o nueces, o dátiles o salmón ahumado; enrollar con cuidado...seguir leyendo

Sopa de mejillones

* Ingredientes:
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharadita de pimentón
1 litro de fumet
1/4 Kg de gambas
1/2 Kg de mejillones
2 tazas de las de café con leche de fideos gordos
sal


* Preparación:
   Calentar el aceite en una olla y añadir la cebolla y el ajo muy picados. Añadir los tomates pelados y partidos y el pimentón para sofreír un poco. Añadir el fumet, los fideos y la sal y dejar cocer...seguir leyendo

Cordero

 

   Las proteínas, grasas, vitaminas y minerales que contiene este tipo de carne la hacen imprescindible para llevar una dieta equilibrada. El cordero posee un valor calórico que varía entre las 225 y las 375 calorías por cada 100 gramos, dependiendo de si se trata de chuletas, pierna o paletilla, o bien el cuello o la papada, que son más grasas...La carne de cordero contiene un porcentaje medio de grasas, que además de ser fuente de energía, actúan como transporte para las vitaminas liposolubles. Son importantes sus vitaminas del grupo B, como la piridoxina y la tiamina, necesarias para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. El cordero presenta además un importante contenido en sodio (100mg por cada 100g) , en especial, las chuletas de palo.

   Es rica en minerales como el hierro “hemo” (de fácil absorción) que interviene en la formación de glóbulos rojos, selenio de efecto antioxidante, y zinc que interviene en el sistema inmunológico y es importante para el correcto funcionamiento de la retina (la paletilla es la pieza del cordero que más contiene de este mineral)...seguir leyendo

Tomado de "conmuchagula.com"

Ensalada ilustrada

* Ingredientes:
canónigos
lechuga
1 remolacha
2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo asado
puntas de espárragos
1 manzana
1 puñado de nueces sin cáscara
1 huevo duro
1 trozo de queso fresco
aceitunas verdes

* Preparación
Lavar y escurrir bien los canónigos y la lechuga. Colocar en una fuente. Añadir la remolacha cocida, pelada y partida en rodajas, la zanahoria pelada y rallada, el pimiento rojo en trozos. Repartir unas cuantas puntas de espárragos por la fuente...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Batida de jamón

* Ingredientes:
150 gr de jamón ibérico
1/2 tarrina de crema de queso
4 cucharadas de mahonesa
tostadas de pan pequeñas

* Preparación
   Picar el jamón muy finito. Mezclar el queso y la mahonesa y añadir el jamón y remover bien. Colocar una cucharadita de la mezcla sobre cada tostada.

Salchichas encebolladas

* Ingredientes:
300 gr de salchichas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal
unos granos de pimienta
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra

* Preparación
Se fríen las salchichas con un poco de aceite. Se pinchan un poco con un tenedor para que suelten la grasa y no estallen. Se añaden los dos dientes de ajo y la cebolla cortada en tiras. Cuando la cebolla esté transparente...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Atún encebollado

* Ingredientes:
6 lomos gruesos de atún fresco
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
vinagre
1 vaso pequeño de agua
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
sal
pimienta negra

* Preparación

   Partir el atún en trozos pequeños y salpimentar. Poner a la plancha hasta que esté dorado por todas partes y reservar. 

   En una sartén grande con aceite (fuego suave) dorar los ajos partidos a rodajas y añadir la cebolla en juliana, el laurel y la sal. Cuando la cebolla esté caramelizada, añadir un poco de vinagre...seguir leyendo

Salmón con nata al aroma de naranja

* Ingredientes:
1 trozo de lomo de salmón fresco
zumo de dos naranjas
1 cucharón de caldo de pescado
1 brick pequeño de nata liquida
2 cebollas dulces pequeñas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
sal fina 

* Preparación

   Compramos un trozo de lomo de salmón fresco sin espinas. 

  Cortamos el salmón en trozos equivalentes a una ración. Sazonamos los trozos con sal gruesa. En una sartén vertemos una cucharada de aceite (ya que el propio salmón suelta grasa) y doramos los trozos.  

    Cuando estén dorados, los apartamos y los reservamos. 

    Troceamos las cebollas muy menuditas. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Bocaditos de pollo

* Ingredientes:
350 gr de pechuga de pollo
Sal
pimienta
Huevo batido
Pan rallado con ajo y perejil
Aceite de oliva virgen extra

* Preparación
Cortamos las pechugas en trozos pequeños, las salpimentamos y la pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente y luego pinchamos los trozos en un palo de pinchitos. Servir caliente.

Pinchitos de cerdo y pollo

* Ingredientes:
2 filetes de lomo de cerdo ibérico
½ pechuga y un sobremuslo de pollo
zumo de un limón
2 cucharadas de especias de pinchito
sal
aceite de oliva virgen extra









* Preparación

   Cortamos la carne en dados y la colocamos en un cuenco, le añadimos sal, el zumo de limón, dos cucharadas de aceite, y dos cucharadas de especia de pinchito. Mezclamos bien y lo dejamos macerar unas 3 o 4 horas. 

Pasado este tiempo, escurrimos los dados carne...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Lasaña de carne

* Ingredientes:
12 placas de lasaña (sin cocción)
1/2 Kg de carne de cerdo ibérico picada
3 zanahorias
1 cebolla grande
200 gr de setas
3 tomates maduros sin piel
1 pimiento
2 dientes de ajo
150 gr de queso para gratinar
aceite de oliva virgen extra
pimienta
orégano
sal
- 1/2 Kg de bechamel:
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
60 gr de harina
1/2 L de leche
sal
pimienta
nuez moscada molida

* Preparación

    Ponemos las placas de lasaña en agua caliente. Pelamos y partimos todas las verduras en trozos pequeños, las ponemos en una sartén con aceite y hacemos el sofrito. Cuando la verdura esté un poco blanda, añadimos la carne picada, la sal, la pimienta molida y el orégano. Removemos bien y dejamos a fuego suave durante unos 15 minutos...seguir leyendo

Paletilla de cordero al ajillo

* Ingredientes:
una paletilla de cordero
1 cabeza de ajo
sal
pimienta negra molida
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo de carne






* Preparación

   Le pedimos al carnicero que parta en dos o en tres trozos la paletilla de cordero. 

  Se salpimentan los trozos. En una olla rápida vertemos aceite de forma que cubra abundantemente el fondo de la misma. Se pone a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, echamos los dientes de ajo enteros y los trozos de carne y se ponen a dorar. Vamos dando vueltas a la carne hasta que este dorada. Luego, se le echa el vino blanco y cuando este se evapore...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Codornices en salsa

* Ingredientes:

4 codornices
1 cebolla mediana
2 puerros
1 zanahoria
2 dientes de ajo
sal
unos granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
una copita de Coñac



* Preparación

   Ponemos al fuego una olla rápida con el fondo cubierto de aceite. Se colocan las codornices y se doran bien. Se sacan y se apartan. 

   En el mismo aceite ponemos la verdura troceada (la cebolla, los puerros, la zanahoria y los dientes de ajo) y se rehogan un poco. Luego, se vuelven a colocar encima...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Arroz a la cubana

* Ingredientes:
500 gr de arroz
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
200 ml de tomate frito
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal
4 plátanos machos

* Preparación
Primero, cocemos el arroz en una olla con agua unos diez minutos, lo enjuagamos bien para que pierda el almidón y lo dejamos que escurra el agua. Freímos los dientes de ajo laminados en una sartén hasta que estén doraditos y, a continuación, agregamos el arroz y lo sofreímos un poco removiendo bien para que no se pegue. Echamos la sal y removemos...seguir leyendo

Boletus al ajillo

* Ingredientes:
2 boletus
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
sal









* Preparación

   Se corta el boletus en trozos relativamente gorditos ya que es muy jugoso. En una sartén ponemos el aceite, se añaden los ajos laminados y cuando se doren un poco, colocamos las láminas de boletus y los vamos rehogando hasta que veamos que está tierno...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Boletus

 

   Las setas presentan un bajo contenido calórico. Específicamente, 100 gramos de setas contienen alrededor de 20 calorías. Esto se debe a su alto contenido en agua, que bordea los 90,7 ml. por cada 100 gramos, lo que es muy favorable para la hidratación del organismo.

   Las setas también contienen ergosterol, una sustancia que gracias a los rayos solares se convierte en provitamina D2. Esta es muy importante especialmente para los dientes y para los huesos, ya que favorece la absorción de calcio y de fósforo.

   Asimismo, las setas son una buena fuente de vitaminas del grupo B. Entre ellas, destaca la vitamina B2, que contribuye a la producción de anticuerpos, de glóbulos rojos y de energía para el cuerpo. La vitamina B3, o niacina, también está presente en las setas. Esta vitamina es fundamental para el crecimiento y para el metabolismo de las células...seguir leyendo

Tomado de "www.blogsinlactosa.es"

Ensalada otoñal con granada

 * Ingredientes:
1 berenjena
2 tomates
1/2 cebolla
1 granada
2 dientes de ajo
pan tostado
vinagre balsámico
1 cucharadita de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

* Preparación

   Lava y tuesta la berenjena sin aceite. Pínchala y ponla en el horno microondas unos 5 minutos. Déjala dentro del horno reposando unos 5 minutos.

   Mientras tanto, lava y corta los tomates y la cebolla en dados. Desgrana la granada y pica los ajos muy finitos.

   Parte la berenjena y saca la pulpa. Córtala a dados y mézclala con todo lo anterior. Haz el aliño...seguir leyendo

Tomada de "afaltadelexatinbuenassontortas.blogspot.com"

La granada

 

    La granada es un fruto proveniente del arbusto llamado granado, el cual se cultiva poco pero es muy conocido por todos. Este fruto a parte de tener una forma granulada y un color rojo muy brillante, posee ciertas características como:

• Ser una buena fuente de antioxidantes que ayudan a disminuir el desarrollo de enfermedades de envejecimiento celular, la acción de los radicales libres del ambiente y enfermedades como el cáncer.
• Tiene efecto anti-inflamatorio debido al mismo poder antioxidante que mencionamos anteriormente, lo que ayuda mucho a la prevención de enfermedades cardiovasculares...seguir leyendo

Tomado de "www.vidanutrida.com"

Pollo en salsa con verduras

* Ingredientes:
4 muslos de pollo
1 cebolla mediana
2 puerros
1 zanahoria
2 dientes de ajo
sal
unos granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
una copita de Coñac



* Preparación

    Ponemos al fuego una olla rápida con el fondo cubierto de aceite de oliva virgen extra. Se colocan los muslos de pollo y se doran bien. Se sacan y se reservan. 

En el mismo aceite ponemos la verdura troceada (la cebolla, los dos puerros, la zanahoria y los dos dientes de ajo) y se rehogan un poco. Se colocan encima los muslos de pollo y se añade el laurel, los granos...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Atún a la miel

* Ingredientes:
8 lomitos de atún fresco
2 cebollas
4 tomates medianos y maduros
5 cucharadas de miel
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal

* Preparación

   Salamos los lomos de atún y los ponemos en la plancha, pintada con aceite, hasta que estén hechos y dorados. Los colocamos en una fuente y reservamos. También reservamos el jugo que haya soltado el atún.

   Echamos la mitad del aceite en una sartén y sofreímos las cebollas cortadas en juliana...seguir leyendo

Empanadillas de atún

* Ingredientes:

1 paquete de empanadillas “La cocinera”

1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 lata de conserva de atún
2 huevos duros
1 pimiento morrón
aceite de oliva virgen extra
sal




* Preparación

   Se pican muy menuditos la cebolla y el pimiento.  Se ponen a freír en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén tiernos, se añade el tomate muy picadito.  

   Una vez hecho el sofrito, se aparta la sartén del fuego...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Boletus a la plancha

* Ingredientes:

2 boletus
aceite de oliva virgen extra
perejil
sal










* Preparación

   Se corta el boletus en trozos relativamente gorditos ya que es muy jugoso.  En una sartén ponemos 1 cucharadita de aceite y cuando esté caliente, colocamos las láminas de boletus...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Empanada de atún

* Ingredientes:
- Para el relleno:
2 cebollas
1 diente de ajo
100 gr de pimientos rojos asados
3 pimientos verdes grandes
1 tomate
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal
2 latas grandes de atún (o 4 pequeñas)
3 huevos duros
- Para la masa:
50 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino blanco seco
30 gr de levadura prensada
una pizca de azúcar
1 huevo
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
450/500 gr de harina

* Preparación

   Primero preparamos el relleno para que esté frío cuando lo pongamos en la masa. Sofreímos la cebolla, el ajo y los pimientos verdes, todo muy picadito. Cuando el sofrito esté tierno, añadimos el tomate pelado y también partido en trozos pequeños y lo dejamos que se haga. Añadimos el azúcar (para quitarle acidez al tomate) y la sal y, ya apartado del fuego, añadimos los pimientos rojos partidos a tiras y el atún desmenuzado. Reservamos...seguir leyendo

Callos de ternera

* Ingredientes:
½ kg de callos de ternera
morcilla de Alhaurín y chorizo fresco
½ kg de garbanzos puestos en remojo el día anterior
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolla con 3 clavos pinchados
1 cabeza de ajo asada
granos de pimienta
pimentón dulce molido
comino
azafrán
laurel
perejil
hierbabuena

* Preparación

   Primero limpiamos los callos dejándolos con sal y vinagre durante aproximadamente media hora. Se aclaran con agua. 

   En una olla rápida con agua y sal ponemos a cocer los callos. Se añade una hoja de laurel, unos granos de pimienta y dos cascos de cebolla. Cuando rompa a hervir, se cambia el agua y se añaden otros dos cascos de cebolla, una hoja de laurel y un poco de sal. Se dejan cocer...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Tintorera

   

   La tintorera es un tipo de tiburón.  Los tiburones son pescados semigrasos, con un contenido bastante elevado de proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales.

   Por su textura, sabor y su fácil digestión, encaja en la dieta de las personas con estómago delicado, así como en caso de exceso de peso, siempre que se cuide de no abusar de aliños o condimentos demasiado grasientos...seguir leyendo

Tomado de "pescadosymariscos.consumer.es"

Pierna de cordero asada

* Ingredientes:
1 pata de cordero lechal
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 rama de perejil
5 o 6 granos de pimienta negra
1 trozo de tocino de jamón serrano ibérico
1 copa de vino blanco
sal

* Preparación

   Primero precalentamos el horno a 250º y, luego, hay que quitarle algo de grasa a la pata, se lava y se seca bien. 

   Se hace un picadillo con los dientes de ajo, el perejil, la pimienta y el tocino; con este picadillo se mecha la pata.

   En la fuente de horno echamos el aceite, colocamos la pata, echamos el vino

Tintorera a la marinera

* Ingredientes:
4 rodajas de tintorera
60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 copita de vino de Jerez
1 hoja de laurel
1 tomate grande
1 diente de ajo
sal
perejil

* Preparación

   Limpiar el pescado y sazonar. Ponemos el aceite en una cacerola al fuego y cuando esté caliente, echamos el vino y la hoja de laurel (hay que taparlo enseguida porque el vino salpicará). Dejamos que hierva unos 3 minutos y luego echamos el tomate triturado sin piel y el ajo picado. Se sofríe y cuando ya casi esté hecho, añadimos...seguir leyendo

Alcachofas fritas

* Ingredientes:
3 alcachofas
limón
sal
aceite de oliva virgen extra










* Preparación
   Se limpian bien las alcachofas quitándoles las hojas mas duras de fuera y cortándoles las puntas.
   Se cortan en láminas finitas y se les echa un poco de zumo de limón (para que no se ennegrezcan). Se enjuagan un poco y se dejan escurrir. Se salan a gusto...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Bocaditos dulces

* Ingredientes:
50 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino dulce
30 gr de levadura prensada
una pizca de sal
1 huevo
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de azúcar blanco
450/500 gr de harina
1 manzana/plátano/uva...
mermelada
azúcar moreno


* Preparación

    Se calientan un poco los líquidos y añadimos la levadura prensada y el azúcar blanco. Mezclamos bien hasta que se disuelva todo. Agregamos el huevo, la mantequilla líquida y la sal y mezclamos bien. Por último, añadimos la harina y removemos enérgicamente antes de amasar...seguir leyendo

Mejillones cocidos

* Ingredientes:
1 kg de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
sal

* Preparación
   Se limpian los mejillones bajo el chorro del grifo y con un cuchillo raspamos las conchas.
   Los ponemos a cocer en una cacerola con abundante agua y le añadimos el vino blanco, el laurel y un puñadito de sal...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Gallinetas

   

   La gallineta es un pescado de cuerpo corto y comprimido, con la cabeza grande y recubierta de espinas. Su color es rojizo o rosado. Estos rasgos hacen que sea fácilmente confundible con el cabracho.

   Su carne tiene una textura firme, es de color blanco y es muy sabrosa. Al igual que el cabracho, presenta gran cantidad de espinas. 

   Por ese motivo la gallineta se suele utilizar para sopas y caldos, a los que proporciona un estupendo sabor, aunque a los que no les preocupan las espinas suelen disfrutar de este exquisito pescado frito o al horno...seguir leyendo

Tomado de "www.pescagirona.com"

Gallineta frita

 * Ingredientes:

4 gallinetas
sal
harina de freír

aceite de oliva virgen extra

* Preparación

   Limpiamos y descamamos las gallinetas. Les quitamos la cabeza y las tripas. Se enjuagan un poco y se dejan escurrir. 

   Las cortamos en dos partes: la parte superior la reservamos para hacer un caldo (ya que es un pescado con mucho sabor), y las colas...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Tortilla de alcachofas

 * Ingredientes:
1 kg. de alcachofas
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal










* Preparación

   Se limpian las alcachofas quitándoles las hojas externas más duras y cortándoles las puntas. Se parten en cuatro cascos y se ponen a cocer con agua y sal.  Cuando estén tiernas, se apartan.  Con un cuchillo se va separando de las hojas lo más tierno y, junto a los corazones...seguir leyendo 

Receta de Conchi Callejo

Judías verdes con patatas

* Ingredientes:
1/2 Kg de judías verdes
2 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan del día anterior
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
sal

* Preparación:

   Limpiamos las judías y las partimos a trozos. Luego se cuecen en la olla rápida durante 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto cocemos las patatas al vapor con la piel (unos 10 minutos), las pelamos y las partimos a trozos. Reservamos las judías y las patatas.

   Freímos los dientes de ajo y el pan en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite...seguir leyendo

Picantones al horno

* Ingredientes:
2 picantones
mantequilla
1 diente de ajo

sal

tomillo
1 limón
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra

* Preparación
   Se parte un ajo por la mitad y se refriega al pollo por todas las partes. Luego se untan los pollos con mantequilla y se sala a gusto.  Se les echa un chorreón de limón por encima y se les mete dentro medio limón y una nuez de mantequilla...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Tarta de manzanas en el microondas

 *Ingredientes:
125 cc de aceite
125 gr de azúcar
250 gr de harina
3 huevos
1/2 sobre de levadura
1 manzana tipo Golden






* Preparación

  Se baten los huevos, añadimos el azúcar, el aceite, la levadura y,  por último,  la harina.  Se mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.

  Cubrimos el plato crisp del microondas con un papel de horno y echamos la masa...seguir leyendo

Receta de Felícitas García

Pelúas

Pez plano. Cuerpo ovalado. Ojos en el lado izquierdo del cuerpo. Boca oblicua. Coloración marrón claro en una cara; blanco en la ventral; dos manchas negras en el pedúnculo caudal y pequeñas manchas más o menos equidistantes en la base de las aletas doral y anal. Puede medir hasta 30 cm de longitud...seguir leyendo

Tomado de "www.ictioterm.es"

Pelúas fritas

* Ingredientes:

4 pelúas

sal

harina de freír
aceite de oliva virgen extra

* Preparación

   Limpiamos las pelúas y les quitamos la cabeza y las tripas.  Se enjuagan un poco y se dejan escurrir. 

   Se salan a gusto (sin quitarle la piel), se enharinan y se fríen en abundante aceite.  Cuando estén doradas ...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

La manzana

  

Se desconoce el origen exacto del manzano. Unos autores señalan que procede de las montañas del Cáucaso, mientras que otros indican que el Malus sieversii (Ledeb.) Roem. es una especie silvestre que crece en las regiones montañosas de Asia media y podría ser el manzano del que se habrían originado hace 15.000 ó 20.000 años las primeras especies cultivadas de este árbol. La manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes y hoy en día, España es uno de los principales países productores.    La facilidad de adaptación de este árbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran escala en todos los países de clima relativamente frío. Existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, si bien, la gama que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan sólo podemos elegir entre poco más de media docena de variedades.

Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa, poco aromática pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de septiembre hasta junio...seguir leyendo

Tomado de "www.alimentacion-sana.org"

Costillas de cerdo con patatas

* Ingredientes:
1/2 Kg de costillas de cerdo troceadas
3 patatas
1 cebolla dulce
1 lata de tomate frito “Solís”
sal
1 hoja de laurel
60 cc aceite de oliva virgen extra

* Preparación

   Echamos el aceite en la olla rápida, añadimos las costillas troceadas y las rehogamos un poco.   Añadimos la cebolla cortada a cascos y seguimos rehogando.  Luego se añaden las patatas cortadas a cascos, una hoja de laurel y 4 cucharadas soperas del tomate frito...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Bizcocho con manzanas

 * Ingredientes:

1 yogurth griego “Danone” natural

1 medida del yogurth de azúcar moreno

1 medida del yogurth de azúcar blanco
1 medida del yogurth de aceite de oliva virgen extra
3 huevos
3 medidas del yogurth de harina de repostería “Gallo”
1 sobre y medio de levadura “Royal”
1 manzana “Golden”
1 copita de “Cointreau”
mantequilla para untar el molde

* Preparación
   Echamos el yogurth, el aceite y el azúcar en un bol y batimos con la minipimer.   Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir y empezamos a añadir la harina con la levadura.  Cuando veamos que cuesta trabajo con la batidora, removemos la masa con un tenedor...seguir leyendo

Receta de Conchi Callejo

Judías blancas con manitas

 * Ingredientes:
1/4 Kg de judías blancas
1 manita de cerdo ibérico limpia
1/2 cabeza de ajos
1 punta de Jamón ibérico
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón de La Vera
sal

* Preparación

   Tenemos las judías en remojo en agua fría unas 8 horas antes de cocinarlas. Primero cocemos la manita en agua con sal y dos hojas de laurel unos 15 minutos en la olla rápida. Sacamos y reservamos. Ponemos las judías, enjuagadas y escurridas, en la olla rápida...seguir leyendo

Ensalada de zanahorias

* Ingredientes:
4 zanahorias grandes
10 lonchas finas de queso fresco de cabra
nueces
10 aceitunas verdes deshuesadas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
1/4 cucharadita de comino molido




* Preparación
Pelar y cortar las zanahorias en discos finos y poner en una fuente. Echar la sal y remover bien. Cortar unas 8 lonchas muy finas de queso y colocar encima de las zanahorias. Machacar un puñado de nueces con unas 10 aceitunas y el aceite...seguir leyendo

Conserva de salmón

 * Ingredientes:
1 cola de salmón sin piel ni espinas
1 cucharada de azúcar
eneldo
sal gruesa
leche / aceite de oliva virgen extra







* Preparación

   Espolvoreamos el salmón con azúcar y eneldo y lo colocamos en una fuente recubierta de sal. Cubrimos el salmón con sal con cuidado de que esté todo bien tapado. Le colocamos encima un peso y lo dejamos en el frigorífico durante 24 horas...seguir leyendo

La berenjena

 

 La berenjena es una baya de forma variable (esférica, ovoide u oblonga) y color morado más o menos intenso.

   El origen de esta hortaliza es oriental, concretamente de la India. Su introducción en Europa data de la Edad Media, cuando los árabes la llevaron a España. Sin embargo, desde su introducción en Europa y durante siglos después, la berenjena fue estimada únicamente como adorno exótico...seguir leyendo

Tomado de "alimentacion-sana.com"

Crema de berenjenas

* Ingredientes:
50 gr de arroz
250 gr de berenjenas
1 limón
aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de agua
1/2 litro de leche
sal
pimienta blanca molida
cebollino



* Preparación

   Molemos el arroz y lo convertimos en harina. Reservamos. Pelamos las berenjenas y las partimos en trozos. Las rociamos con el zumo de limón para que no se pongan negras.

   Ponemos un poco de aceite en una cazuela y echamos los trozos de berenjena. Removemos y dejamos que pochen. Luego, añadimos la harina de arroz y rehogamos unos minutos.
  Por último, añadimos el agua y la leche; le echamos la sal y la pimienta y, cuando...seguir leyendo

La carne de avestruz

 

 

   El consumo de carne de avestruz se introdujo en Europa hace relativamente poco tiempo y aun hoy es considerada como una carne exótica. No obstante, se ha valorado repetidamente su inclusión entre las fuentes habituales de proteínas de origen animal en nuestro contexto, pues en ella convergen algunas de las características nutricionales más interesantes de las carnes...seguir leyendo

Del blog de Pablo A. López "Nutrición, Dietética y Salud"

Paella de pescado

 * Ingredientes:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento
1 tomate
1 puñado de guisantes
2 tazas de arroz
1 cucharadita de cúrcuma
100 gr de anillas de calamar
150 gr de rosada
100 gr de almejas
5 tazas de fumet de pescado
aceite de oliva virgen extra
sal

* Preparación

   Picamos el ajo y la cebolla y el pimiento y lo pochamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos el tomate pelado y picado y los guisantes. Cuando el tomate esté blando, añadimos el arroz y le damos unas vueltas en la cazuela. Después ponemos la cúrcuma y movemos bien...seguir leyendo

Receta de Quina Jiménez

Cachuela

* Ingredientes:

500 g. de hígado de cerdo
500 g. de manteca de cerdo.
sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 clavos

1/2 cucharadita de comino

un poquito de nuez moscada
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón 

* Preparación

   Machacamos los ajos, el comino y los clavos en la thermomix, 5 seg. Velocidad 10.

  En un bol ponemos la carne en trozos, añadimos la sal, la pimienta, los clavos, los ajos y las hojas de laurel.y dejamos macerar durante unas 3 ó 4 horas.

   Cuando esté macerada la carne, echamos en el vaso de la thermomix una cucharada o dos de manteca y la ponemos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara...seguir leyendo

Arroz con boletus

* Ingredientes:
2 tazas de arroz (unos 350 gr)
300 gr de boletus
1 litro de caldo de carne
1 cebolla grande
1 diente de ajo grande
100 gr de queso parmesano rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una nuez de mantequilla
pimienta
sal

* Preparación

   Ponemos la cebolla y el ajo muy picaditos en una sartén con aceite y sofreímos hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadimos los boletus bien lavados y partidos en láminas. Rehogamos hasta que hayan perdido el líquido y añadimos el arroz. Volvemos a rehogarlo todo unos minutos y añadimos el caldo de carne. Lo dejamos cocer, moviéndolo de...seguir leyendo